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Argentina lanzará la primera escuela dedicada exclusivamente al estudio de la yerba mate

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La misma tiene el propósito de combinar el legado centenario de esta infusión con la innovación.

El amor por el mate es una pasión compartida, es símbolo de la argentinidad, forma parte de la vida diaria de muchos y, desde los orígenes de la tradición guaraní hasta la forma de tomar mate actual, la yerba mate viene experimentando un nivel de evolución que necesita carreras de formación que puedan abordar diferentes maneras de disfrutarla desde somelierías, armado de catas y degustaciones hasta estilos de marketing novedosos para un negocio en plena expansión.

El negocio alrededor de la yerba mate hoy cuenta con más de 400 marcas en el mercado y más de 2.200 marcas de yerba registradas en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial y asiste a una sofisticación similar a la del vino que está modificando el producto final que llega a las góndolas y que demanda contenidos, formaciones y capacitaciones específicas.

En este nuevo contexto surge la Escuela Argentina de Yerba Mate, con el propósito de combinar el legado centenario de esta infusión con la innovación y el conocimiento que la llevan a su próxima gran transformación: la conquista de los paladares globales a través de la educación.

Orientada a personas que trabajan en la industria, emprendedores, fans del mate, y al público en general, la Escuela Argentina de Yerba Mate es una institución que ofrece formaciones certificadas por la Universidad Abierta Interamericana con un desarrollo educativo que tiene el propósito de expandir y profundizar el conocimiento del mate como bebida autóctona de Argentina y de países limítrofes.

"Nuestros alumnos inscriptos pertenecen a diferentes ámbitos. Algunos están en la industria y en la comercialización de la yerba mate; otros quieren conocer más sobre el proceso de yerbas compuestas y otros son emprendedores que desean adquirir herramientas para dar un paso más en su negocio", destacó Liliana Venerucci, directora ejecutiva de las Diplomaturas Universitarias de Yerba Mate.

"También orientamos esta formación al público en general, ya que ofrecemos cursos cortos para quienes desean conocer más, sin profesionalizarse. Se trata de que las personas puedan diferenciar los terruños, saber cómo está compuesta la yerba que elige: cuánto palo, polvo, u hoja, también el estacionamiento, ya que esto va a aportar distintas experiencias al paladar", añadió.

Para satisfacer esa demanda creciente, la Escuela Argentina de Yerba Mate tiene una currícula conformada por distintas diplomaturas certificadas por Universidad Abierta Interamericana que invita a los materos a ampliar sus conocimientos y desarrollar nuevas formas de emprender, para quienes deseen profesionalizarse.

Se trata de Diplomaturas Universitarias enSommelier de Yerba Mate, Yerba Mate Blender y Marketing de Yerba Mate.

Además de las diplomaturas, para los fans que quieran conocer más sobre su pasión por el mate, se ofrecen cursos cortos, con modalidad de cursada online y asincrónica, donde los alumnos pueden cursar manejando sus tiempos.

Una formación con historia

Los directores y fundadores de este proyecto, Liliana Venerucci y Diego Morlachetti comenzaron con esta labor en 2020 desarrollando una metodología de estudio que contribuyó a formar profesionales capaces de llevar a cabo emprendimientos innovadores y exitosos.

Los directores, de reconocida trayectoria en el área educativa de las infusiones, y fundadores de la Escuela Argentina de Té, desde 2009, crearon esta escuela dedicada a la enseñanza y capacitación llevando por primera vez el mate al ámbito universitario.

Rescatamos la esencia social del mate,y contribuiremos en su viaje por el mundo, sin perder su corazón argentino. Cada cebadura es un abrazo compartido, un puente que une culturas. Apostamos a la evolución de la yerba mate a través de un viaje de tradición, aprendizaje y evolución", señalaron.

Con amplia experiencia en la docencia, Liliana Venerucci y Diego Morlachetti desarrollaron los Programas Educativos de las Diplomaturas Universitarias: Sommelier de Yerba Mate, declarada de Interés Provincial por la Honorable Cámara de Diputados de la provincia de Misiones, Declaratoria 302-2023/2024) y Diseñador de Yerbas Compuestas y Marketing de Yerba Mate.

También desarrollaron productos de yerbas compuestas para el mercado europeo, son conferencistas internacionales y dictaron formaciones en la provincia de Misiones, en México, USA, Uruguay, China, India, Sri Lanka y Taiwán.

Se derrumbó la venta de yerba mate en el mercado interno, pero las exportaciones van camino al récord

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En los primeros once meses de 2024 el despacho en góndola se precipitó 11%. En cambio, la venta al exterior está en su mejor momento.

El consumo de yerba mate, la infusión preferida de los argentinos, sucumbió también en el 2024.

Según datos estadísticos del Instituto Nacional de la Yerba Mate, en los primeros once meses de 2024 salieron de los molinos rumbo a las góndolas 238.042.303 kilos en sus diferentes presentaciones, lo que representó una caída del 11%.

Esto representa una caída de casi 25.000.000 de kilos respecto de igual período de 2023.

Para encontrar un despacho tan bajo de yerba mate destinada al consumo interno hay que remontarse al 2016, cuando salieron de la zona productora 234.188.058 kilos.

Pero contrariamente a lo ocurre en el mercado doméstico, las exportaciones de yerba mate van camino a un récord.

En los primeros once meses del año pasado salieron por los puertos 41.228.288 kilos, superando así el pico logrado en idéntico período de 2018, cuando se despacharon 40.522.479 kilos.

Si se compara con las exportaciones de 2023, se despacharon 4.758.474 kilos más, 13%, en los primeros once meses.

Sumando ambos mercados, la retracción supera los 20.000.000 de kilos en un año donde hubo cosecha récord por las muy buenas condiciones climáticas y la entrada en producción de nuevos yerbales de alta densidad.

Hasta fines de septiembre pasado los secaderos habían procesado 968.231.247 kilos de hoja verde, casi 200.000.000 de kilos más que en 2023.

Los más de 12.000 productores, en su mayoría medianos y pequeños, están cobrando por la materia prima menos que hace un año.

En algunas zonas de Misiones el precio de la hoja verde se desplomó hasta los $180 por kilo, colocando en una difícil situación a los chacareros, que no pueden hacer frente a los crecientes costos.

El consumo de yerba mate cayó 8,8% en los primeros 9 meses del año

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Producto de la sensible caída del poder adquisitivo, el consumo de yerba mate alcanzó el nivel más bajo de los últimos 9 años.

El consumo interno de yerba mate cayó 8,8% interanual en los primeros 9 meses del año, producto de la sensible caída del poder adquisitivo, y alcanzó el nivel más bajo de los últimos 9 años.

De acuerdo con un informe del Centro de Economía Política Argentina, que reúne datos de distintos organismos, el consumo de yerba mate pasó de 212.000 toneladas entre enero y septiembre de 2023 a 193.400 toneladas en el mismo período de este año.

"Es el nivel de consumo más bajo de los últimos 9 años y se encuentra a 10,1% del pico de consumo experimentado en 2021", señaló el Centro de Economía Política Argentina.

Asimismo, las exportaciones, en el acumulado de enero a septiembre, disminuyeron 16,4% en comparación con el promedio 2020-2023 y decrecieron 16,4% en términos interanuales.

Según el Instituto Nacional de Yerba Mate, los mercados que explicaron la merma de las exportaciones son la Unión Europea y ciertos países de Asia, que en los últimos años habían cobrado mayor importancia en las compras.

La reducción del consumo interno y de las exportaciones a la par de un registro de avance de cosecha más importante que el de los últimos cuatro años se traduce en un importante aumento de stocks en establecimientos secaderos.

Además, el Centro de Economía Política Argentina señaló que "empeora la relación precio al productor/precio de góndola. Si se analiza la relación entre lo que recibe el productor y el precio de góndola, el primero sólo logra captar 5,7% del precio de venta en góndola, es decir, 1,3% menos que en septiembre 2023 y 2,4% menos que el promedio 2020-2023".

"Es el peor momento, desde 2019, del ratio entre el precio al productor y el precio en góndola por kilo", remarcó.

Agregó que "las importaciones de yerba mate agravaron la situación de los productores" debido a la decisión del Gobierno de reducir impuestos a las importaciones de productos de primera necesidad incluidas las materias primas y la primera elaboración de yerba mate.

De acuerdo a los datos publicados por el Indec, las importaciones de yerba mate canchada y yerba mate excluida simplemente canchada, molida, lista para empaquetar, proveniente de Paraguay y Brasil, en los primeros 9 meses de año alcanzaron 8.930.000 kilos, 149% más que el mismo periodo de 2023.

"El perjuicio para los productores es evidente: la materia prima ingresa a un costo promedio de 1,2 dólares por kilo que, al valor oficial más el Impuesto Pais, alcanza aproximadamente $1.296. En cambio, la yerba canchada, que en abril de 2024 se compraba en secaderos a $1.406, se está reponiendo a precios más bajos", indicó el Centro de Economía Política Argentina.

Detalló que "esto permite a los industriales pagar menos por la canchada o la hoja verde, además de extender los plazos de pago, lo que genera un impacto económico negativo considerable para los productores locales".

La reducción del consumo interno y de las exportaciones a la par de un registro de avance de cosecha más importante que el de los últimos 4 años se traduce en un importante aumento de stocks en establecimientos secaderos.

Por la apertura de importaciones llega cada vez más yerba desde Brasil y Paraguay

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Según datos del Indec, las importaciones de este producto alcanzaron los 3.830.000 kilos, lo que representa casi un 30% más que los 3.000.000 de kilos importados en el mismo período de 2020, año en el que fue récord.

Tras la apertura de las importaciones, que facilitó un rápido acceso a las divisas y eliminó la retención de Ganancias, las compras de yerba mate a Brasil y, especialmente, a Paraguay, experimentaron un notable aumento en los primeros tres meses del año.

Según datos del Indec, las importaciones de este producto alcanzaron los 3.830.000 kilos, lo que representa casi un 30% más que los 3 millones de kilos importados en el mismo período de 2020, año en el que fue récord en importaciones, llegando a un total de 30.000.000 de kilos, equivalente al 10% de la producción nacional.

Este fenómeno se debió, en parte, a la brecha cambiaria que se vivía en ese momento.

Otro dato relevante es que las importaciones están aumentando mes a mes, ya que se vuelven más económicas con un tipo de cambio relativamente estable.

La yerba canchada importada de Brasil o Paraguay se está adquiriendo a precios que rondan entre 1,2 y 1,3 dólares por kilo, lo que, al valor oficial, sumando el Impuesto Pais del 17,5%, equivale a aproximadamente 1.250 pesos por kilo. En contraste, la yerba canchada proveniente de secaderos o industrias de Misiones y Corrientes se está comercializando a 1.800 pesos por kilo.

Las medidas adoptadas por el Gobierno Nacional para facilitar la importación de alimentos, como la yerba mate, incluyen el acceso a divisas, un plazo de 30 días para la cancelación en pesos y la adquisición de divisas, exención del 20% del doble anticipo de IVA y del 6% del anticipo de Ganancias.

Además, se suma el retraso cambiario, que día a día hace más atractiva la importación de cualquier producto del exterior.

Gobierno desreguló el precio de la yerba mate: qué pasará en las góndolas

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A partir de este lunes, los precios de la yerba mate dejaron de estar regulados. Esto ha generado preocupación entre los consumidores sobre posibles cambios en los precios de los productos en las góndolas.

Los precios de la yerba mate, uno de los productos más consumidos por los argentinos, quedaron desregulados a partir de este lunes y los consumidores ya están expectantes por posibles nuevos aumentos.

Por primera vez en 22 años, los productores de yerba mate comenzaron esta semana la cosecha principal sin un precio mínimo garantizado para la hoja verde y la canchada, yerba seca, sin moler. Esto se debe a que el Instituto Nacional de la Yerba Mate quedó en una situación crítica debido al DNU que desreguló parte de la economía.

Según los expertos, la desregulación no debería afectar los precios en las tiendas, al menos a corto plazo. Esto se debe a que el precio del paquete a la salida del molino ya ha sido ajustado debido a la fuerte devaluación de diciembre pasado.

Además, no ha habido un aumento significativo en lo que se paga por la hoja verde, que ronda los 370 pesos por kilo en el secadero.

"Con el valor que tiene la yerba en el mercado, los industriales podrían pagar los 500 pesos que demandan los productores sin tocar el precio del paquete", afirmó un representante de los productores de yerba mate.

Reacciones a la desregulación de la yerba mate

Mariel Gabur, Ministra de Industria, Trabajo y Comercio de Corrientes, buscó tranquilizar a la gente.

"No creo en absoluto que los precios se vayan para arriba", afirmó.

Explicó que en el mercado de la yerba mate "hay un precio que la mayoría está pagando, un precio estable".

"Se está dando muy bien la actividad durante estos últimos tiempos, la verdad que yo no espero una suba", expresó.

Gabur, que también es miembro del directorio del Instituto Nacional de ya Yerba Mate, habló de una campaña de miedo por parte de algunos sectores, que pronosticaban que el kilo de yerba costaría 6.000 pesos en los supermercados a partir de la desregulación.

Además, restó importancia a los precios que establecía el Instituto.

"Si pusiera un valor, siempre es lo mínimo que se puede pagar. Es decir que por abajo de eso no puede pagar, pero por arriba puede pagar todo lo que quiera. Es lo que ocurre", afirmó.

En tanto, un cooperativista sostuvo: "No creo que el precio se dispare. Hoy día los industriales tienen la posibilidad de pisar el precio que se le paga al productor y con eso mantener el precio a la salida de molino".

El precio de un paquete de un kilo de yerba en el camión ronda los 2.200 pesos.

"Con esos montos podrían pagar 450 pesos por la materia prima sin sacrificar la rentabilidad", explicó.

Qué dice el mega DNU sobre la yerba mate

En diciembre pasado, apenas asumió, el Presidente, Javier Milei, firmó el decreto 70/2023 que, entre otras cosas, le quitó al Instituto Nacional de la Yerba Mate la facultad de fijar los valores de referencia, dejando en una situación de indefensión a más de 10.000 pequeños productores yerbateros de Misiones.

Hoy en día existen más de 210.000 hectáreas con yerba mate en Misiones y Corrientes y algunos analistas estiman que en 1 o 2 años habrá una sobreproducción.

Tras el fracaso de la sesión de precios, en marzo pasado, los representantes de los chacareros ante el Instituto Nacional de la Yerba Mate insisten en que es necesario remitir los antecedentes a la Secretaría de Agricultura para que se emita el laudo correspondiente, pero otros señalan que la sesión de precios nunca pudo ser abierta por la ausencia de los directores que representan a la industria y a Corrientes.

"No se puede mandar a laudo porque no hubo desacuerdo entre las partes", admitió uno de los miembros del directorio.

"Esa instancia se abre cuando no hay unanimidad para fijar los precios. Acá no pudimos llegar a esa instancia por el faltazo de esta gente", explicó.

El Secretario de Industria y Desarrollo Productivo de la Nación, Juan Alberto Pazo, estuvo en Misiones en febrero pasado y en un encuentro con representantes de la cadena productiva aclaró que el decreto recién entraría en vigencia cuando se conociera la reglamentación.

Y que hasta entonces el Instituto mantenía sus facultades para fijar precios, algo que ahora los industriales y Corrientes desconocen.

El Gobierno regulará el porcentaje de palo y polvo en los paquetes de yerba mate

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El alimento no puede "estar alterado" y tiene que "estar prácticamente libre de materias extrañas".

Según lo estableció la resolución 379/2020, el Gobierno regulará la cantidad de palo y polvo que puede haber en los paquetes de yerba mate. El fin es controlar la calidad del producto, que no puede "estar alterado" y tiene que "estar prácticamente libre de materias extrañas",  como "semillas, bayas y otros vegetales".

El nuevo reglamento de control de calidad aprobado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate indica que "el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda, Normas IRAM 20511, que no sea superior al 35,0 %".

Está permitido que los paquetes contengan "palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00 por ciento".

La medida afecta a "todos los operadores que efectúen tareas de recepción, transporte y/o secado de hoja verde sea ésta de origen nacional o importada, independientemente de que la materia prima sea propia o de terceros". 

En este contexto, los productores deberán informar la cantidad de "palo de descarte" que tienen en sus establecimientos y el destino que le dan al mismo, entre otras cuestiones. 

La nueva normativa fue justificada al argumentarse que "el cotejo de los resultados de análisis de laboratorio de las muestras de yerba mate canchada tomadas por los funcionarios del INYM durante los años 2019 y 2020 demuestra que resulta necesario exigir que la yerba mate canchada que se comercialice en el país cumpla con especificaciones microbiológicas que aseguren la inocuidad de dicha materia prima".

Récord: en abril se consumieron más de 24 millones de kilos de yerba

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La cifra arroja el pico máximo de consumo de los últimos 10 años. El Instituto Nacional de la Yerba Mate señaló que, a pesar del complejo contexto generado por la pandemia, el consumo se mantuvo firme tanto en el mercado interno como en los despachos para exportación.

Unos 24.300.000 de kilogramos de yerba mate fueron enviados al mercado interno en abril pasado desde los molinos y fraccionadores, la mejor marca para el cuarto mes del año de la última década, informó hoy el Instituto Nacional de la Yerba Mate.

El INYM señaló que, a pesar del complejo contexto generado por la pandemia de Covid 19, el consumo de yerba mate se mantuvo firme, tanto en el mercado interno como en los despachos con destino de exportación.

En ese sentido, las declaraciones juradas referidas a la "salida de molino" durante el mes de abril de este año alcanzan los 24,3 millones de kilos, mientras que en abril de 2019 el volumen por ese mismo concepto sumó 23,4 millones de kilos; es decir, se evidencia un incremento del 3,67% en la medición interanual.

En cuanto a las exportaciones, el ritmo de los embarques también se mantuvo constante y en el transcurso de abril pasado los despachos sumaron 3,08 millones de kilos, acumulando un volumen de 11,9 millones de kilos para el periodo enero - abril de 2020.

Respecto a la cosecha, las declaraciones juradas indican que en el mes de abril ingresaron a secaderos 119, 68 millones de kilos de hoja verde, totalizando un volumen de 241, 71 millones de kilos para los cuatro primeros meses del año en curso.

Infaltable mate para la artista Yamile Moral, argentina radicada en el exterior.

Durante el mes abril los paquetes de medio kilo representaron el 58,09 % de las salidas de molinos al mercado interno.

Ademas, como se viene manifestando históricamente en cuanto a los formatos, los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores.

Con el 35,74 % se ubicaron los paquetes de un kilo; con el 1,55 % los envases de dos kilos; y con el 0,97 % los de cuarto kilo.

Mientras que en el ítem "otros formatos", las salidas alcanzaron 0,18 %; y el rubro "sin estampillas" es de 3,47 %.